ส่วนผสม:
- ไก่หั่นชิ้นพอคำ 400 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามรสชาติ)
- น้ำกะทิ 400 มิลลิลิตร
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ (ถ้ามี)
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามรสชาติ)
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายแดง)
- หน่อไม้ฝาดหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
- มะเขือเปราะหั่นชิ้น 1 ถ้วย
- พริกหวานแดงหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
- พริกหวานเขียวหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
- ใบโหระพา 1 กำมือ
- พริกแดงหั่นชิ้น 1-2 เม็ด (ตกแต่ง)
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก (ถ้าต้องการ)
วิธีทำ:
- เตรียมส่วนผสม: เริ่มด้วยการหั่นและเตรียมผักและไก่ให้พร้อมสำหรับใส่ลงในแกง
- ทำพริกแกง: ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่หรือวอก ตั้งไฟกลาง ใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอมประมาณ 1-2 นาที
- เติมไก่: ใส่ชิ้นไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เคลือบด้วยพริกแกงเผ็ดและเริ่มสุก
- เติมน้ำกะทิและสต๊อก: เติมน้ำกะทิและน้ำสต๊อกไก่ นำไปต้มให้เดือดเบาๆ
- ปรุงรสแกง: เติมใบมะกรูด (ถ้าใช้), น้ำปลา, และน้ำตาลปี๊บ ค Stir well until the sugar is dissolved.
- ต้มแกง: ลดไฟและต้มแกงเบาๆประมาณ 10 นาที ไก่ควรจะสุกเกือบหมดแล้ว
- เติมผัก: ใส่หน่อไม้ฝาด, มะเขือเปราะ, และพริกหวานลงในแกง ต้มต่ออีก 5-10 นาทีหรือจนกว่าผักจะนิ่มแต่ยังกรุบกรอบ
- เติมสมุนไพร: เมื่อไก่และผักสุกแล้ว ใส่ใบโหระพาและพริกแดงลงไป (ถ้าใช้) ถ้าชอบรสเปรี้ยวเพิ่มอีกหน่อย สามารถบีบน้ำมะนาวลงไปได้
- เสิร์ฟ: เสิร์ฟแกงเผ็ดร้อนๆ พร้อมข้าวสวย
หมายเหตุ:
- ปรับระดับความเผ็ดด้วยการเติมพริกแกงเผ็ดมากหรือน้อย
- ผักสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบหรือความพร้อมใช้งาน
- ลองชิมและปรับรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเพื่อให้รสชาติสมดุล
ขอให้ทุกท่านสนุกกับการทำแกงเผ็ดไทยแบบบ้านๆ!