ส่วนผสม:
สำหรับซอส:
- เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา หรือตามชอบ
สำหรับผัดไทย:
- เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเจ้าแบน 8 ออนซ์
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า 1 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอกสด 1 ถ้วย
- พริกหยวกแดงหั่นฝอย 1 ลูก
- ต้นหอมหั่น 3 ต้น
- ถั่วลิสงคั่วหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย
- มะนาวหั่นเป็นชิ้น 1 ลูก
- ไข่ 2 ฟอง
- ผักชีสำหรับตกแต่ง (ถ้าชอบ)
- ถั่วงอกเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง (ถ้าชอบ)
วิธีทำ:
- เตรียมซอส: ในชามเล็กๆ ผสมเต้าเจี้ยว, น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทรายแดง และพริกป่น เติมรสชาติตามชอบแล้วเตรียมไว้
- เส้นก๋วยเตี๋ยว: แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำอุ่นประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าจะนุ่มแต่ยังมีความหนึบ เสร็จแล้วกรองน้ำออกและเตรียมไว้
- ทอดเต้าหู้: ตั้งกระทะให้ร้อนกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าหู้ลงไปทอดจนเป็นสีทองทั้งหมด จากนั้นเอาเต้าหู้ออกจากกระทะและพักไว้
- ไข่และผัก: ในกระทะเดียวกัน ใส่น้ำมันที่เหลือและผัดกระเทียมจนหอม ผลักกระเทียมไปด้านข้างหนึ่งของกระทะ แตกไข่ลงไปในกระทะและคนจนไข่เริ่มตั้งตัว
- ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน: เพิ่มไฟแรงและใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่กรองน้ำออกแล้วลงในกระทะที่มีไข่ ราดซอสลงไปและคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวได้รสชาติและสุกทั่วถึง
- ใส่ผักและเต้าหู้: ใส่ถั่วงอก, พริกหยวกแดง และเต้าหู้ที่ทอดแล้วลงในกระทะ คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันและผัดต่อไปอีก 2-3 นาทีจนทุกอย่างร้อนและเข้ากันดี
- ตกแต่ง: ปิดไฟและเติมต้นหอมและถั่วลิสงครึ่งหนึ่งลงไป คลุกเคล้าทั้งหมดอีกครั้ง
- เสิร์ฟ: ตักผัดไทยใส่จานและตกแต่งด้วยถั่วลิสงที่เหลือ, ผักชีสด, ถั่วงอกเพิ่มเติม และชิ้นมะนาวที่เตรียมไว้ บีบมะนาวลงไปก่อนรับประทานเพื่