การควบคุมค่า pH ของเลือดในมนุษย์มักจะรักษาอยู่ในช่วงที่แคบมาก, นั่นคือระหว่าง 7.35 ถึง 7.45 ร่างกายมีกลไกที่ซับซ้อนเพื่อรักษาความสมดุล pH นี้ ซึ่งรวมถึงบทบาทของปอด ไต และระบบป้องกันปฏิกิริยาทางเคมีในเลือด
แนวคิดเกี่ยวกับอาหารที่สามารถ “ควบคุมค่า pH ของเลือด” มักเกี่ยวข้องกับอาหารที่เป็นด่าง หรือ อาหารที่มีค่า pH ที่สมดุล ถึงแม้จะไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แข็งแกร่งที่รองรับข้อความว่าการบริโภคอาหารที่เป็นด่างสามารถเปลี่ยนค่า pH ของเลือดอย่างมีนัยสำคัญ แต่บางคนเชื่อว่าการบริโภคอาหารที่มีค่า pH ที่สูงขึ้นสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
อาหารที่ถือว่ามีลักษณะ “ด่าง” (หรือเป็นด่าง) เมื่อถูกเผาผลาญในร่างกาย ได้แก่:
- ผักสด เช่น ผักโขม, กะหล่ำปลี, บรอกโคลี, ถั่วเขียว
- ผลไม้ โดยเฉพาะแคนตาลูป, กล้วย และแอปเปิ้ล
- ถั่วและเมล็ด เช่น อัลมอนด์
- มันฝรั่ง
- ขิง
- น้ำแร่
ในขณะที่อาหารที่ถือว่าเป็นกรด ได้แก่:
- เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่ประมวลผล
- นม และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ
- อาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มเติม
- เครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนและแอลกอฮอล์
- อาหารปรุงแต่งและอาหารจานด่วน
อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าค่า pH ของเลือดไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญจากอาหารที่เราบริโภค ร่างกายมีกลไกการควบคุมค่า pH ที่แข็งแรงเพื่อรักษาค่า pH ของเลือดให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม ดังนั้น ถึงแม้การบริโภคอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยทั่วไป แต่แนวคิด “การควบคุมค่า pH ของเลือด” ผ่านวิธีการทานอาหารอาจเป็นเพียงแค่การตลาดมากกว่าการยืนยันทางวิทยาศาสตร์